NOTRE SAVOIR-FAIRE
Depuis 1954, Dasifrères sélectionne, torréfie et prépare ses cafés à Amiens. Notre métier consiste à révéler le potentiel aromatique de chaque grain grâce à une torréfaction lente, précise et adaptée à son origine.
Plus qu'une simple cuisson, la torréfaction est un véritable savoir-faire. Elle transforme le café vert et permet de développer toute la richesse de ses arômes.
Le torréfacteur accompagne le café à chaque étape de sa transformation. Son travail commence par la sélection de grains de café vert issus de terroirs, de variétés et de méthodes de culture différents.
Il définit ensuite le profil de torréfaction le plus adapté à chaque café. La température, la durée et la progression de la chauffe sont ajustées avec précision afin de développer les arômes naturellement présents dans le grain.
Selon son origine et son profil, un café peut révéler des notes fruitées, florales, chocolatées, épicées, gourmandes ou plus intenses.
Le rôle du torréfacteur est de trouver le juste équilibre entre intensité, rondeur, acidité et longueur en bouche, sans masquer l'identité du café.
Avant d'arriver dans votre tasse, le café passe par plusieurs étapes essentielles. Chacune d'entre elles influence son équilibre, son intensité et son profil aromatique.
Avant d'être torréfié, le café se présente sous la forme d'un grain vert. Sa qualité dépend notamment de son origine, de son terroir, de son altitude, de sa variété botanique, de sa récolte et de sa méthode de traitement. Nous sélectionnons des cafés aux profils complémentaires, capables de satisfaire aussi bien les amateurs de cafés doux que les amateurs de cafés plus intenses.
Tous les cafés ne se torréfient pas de la même manière. Un café fruité et délicat ne nécessite pas la même cuisson qu'un café naturellement chocolaté, gourmand ou corsé. Le maître torréfacteur définit une courbe de cuisson adaptée à chaque origine.
Sous l'effet de la chaleur, le grain change progressivement de couleur, augmente de volume et développe ses arômes. Quelques secondes supplémentaires ou une température mal maîtrisée peuvent modifier profondément le résultat obtenu en tasse.
À la sortie du torréfacteur, les grains sont rapidement refroidis afin d'arrêter la cuisson au moment précis. Cette étape permet de préserver le profil aromatique recherché et d'éviter que le café continue à cuire.
Après la torréfaction, le café libère naturellement du dioxyde de carbone. Une période de repos lui permet de se stabiliser avant son conditionnement. Les cafés sont ensuite préparés en grains ou moulus selon la méthode de dégustation choisie.
Dans notre atelier d'Amiens, chaque origine bénéficie d'une recette de torréfaction spécifique, pensée pour respecter les caractéristiques du grain et obtenir un résultat régulier en tasse.
Nous privilégions une torréfaction dite « robe de moine ». Cette méthode repose sur une cuisson lente et progressive qui permet au grain de développer ses arômes sans être brûlé.
Elle donne naissance à des cafés équilibrés, aromatiques et expressifs, tout en préservant la personnalité propre à chaque origine.
Un café fruité ne demande pas la même cuisson qu'un café chocolaté, corsé ou naturellement gourmand. Notre travail s'adapte donc à chaque grain afin d'en exprimer le meilleur profil possible.
Explorez notre sélection de cafés de spécialité ou laissez-vous guider par notre quiz pour découvrir le profil qui correspond à vos goûts.
